Sommerrollen mit Tempeh und Erdnusssoße

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© Südwest Verlag

Checker Tobi, Tobias Krell

Checker Tobi kann auch mit Gewürzen jonglieren

Sommerrollen kann man zu jeder Jahreszeit essen, und mit ihrer zarten Hülle sind sie auch ein perfekter Snack für unterwegs und bringen Abwechslung in die Lunchbox für die Schule. Diese Variante mit Erdnusssoße ist eines der vielen Lieblingsrezepte von Checker Tobi, die er in seinem großen Rezeptbuch mit euch teilt. Klar, dass er neben der Anleitung auch Wissenswertes dazu liefert:

Ähnlich wie Tofu ist Tempeh ein aus Sojabohnen hergestellter asiatischer Fleischersatz – und hat sogar die besseren Nährwerte: mehr Proteine, mehr Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe bei weniger Fett. Mit seinem leicht nussigen Geschmack passt Tempeh zu einer Vielzahl an Gerichten.“

So werden die Sommerrollen zubereitet:

1. Schneidet das Tempeh-Stück in ungefähr 1 cm breite Streifen und stellt zwei Teller bereit.
2. Die Cornflakes in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. In einen Teller macht ihr die Cornflakes, in den anderen Teller verquirlt ihr das Ei und verrührt es dann mit 1 EL Mehl und 3 EL Wasser zu einem glatten Teig, den ihr mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzt.
3. Erhitzt eine Pfanne mit 1 EL Öl.
4. Jetzt die Tempeh-Streifen panieren: Also erst die einzelnen Streifen durch den Teig ziehen, dann durch die Cornflakes und ab damit in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze ausbacken und dann auf die Seite legen.
5. Den gewaschenen Spinat in der Pfanne kurz zerfallen lassen und ebenso auf die Seite stellen.
6. Die Paprikaschote und die Karotten putzen und in feine Streifen schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und 1 EL Salz und 1 TL Zucker zusammen mit dem Saft von ½ Zitrone hineingeben.
7. Die Karotten kurz in dem kochenden Wasser blanchieren und bereitstellen.
8. Die kleine Gurke waschen und halbieren, das Kerngehäuseherausnehmen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Und so macht Checker Tobi die Erdnusssoße:

• 400 g ungeschälte Erdnüsse
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Piment d’Espelette
• 1 EL Kokosfett
• Salz
• 1 TL Honig
• Saft von 1 Limette
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Für die Erdnusssoße die Erdnüsse schälen und in einer Pfanne rösten, bis sie eine leichte Farbe bekommen haben und angenehm riechen.
2. Nun Paprikapulver und Piment d’Espelette hinzugeben und kurz mitrösten.
3. Lasst die Masse leicht abkühlen und mixt sie dann auf höchster Stufe in einem Stand- oder mit einem Stabmixer.
4. Gebt 1 EL Kokosfett, Salz und 1 TL Honig hinzu und mixt langsam weiter, bis eine cremige Masse entstanden ist.
5. Jetzt kommt das Spannendste: das Füllen! Legt vorher das Reispapier kurz in Wasser (am besten auf einem Teller), bis es weich ist, und breitet es auf einem Küchenbrett aus. Als erstes den Spinat auslegen, dann Paprika-, Gurken- und Karottenstreifen dazu und zuletzt einen der knusprigen Tempeh-Streifen. Dann nochmal umgekehrt: Also zuerst die Gemüsestreifen auf das Tempeh, und zum Schluss etwas Spinat.
6. Schlagt jetzt das Reispapier oben und unten über die Füllung und rollt es an der Längsseite zu einer kleinen, festen Rolle zusammen. Fertig ist die Sommerrolle!
7. Jetzt noch die Erdnusssoße mit dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine Schale füllen.

Das Beste ist: Ihr dürft mit der Hand essen. Also schnappt euch eine Sommerrolle, dippt sie in die Erdnusssoße und ab in den Mund damit!

Hier findet ihr unseren Buchtipp "Checker Tobi kocht"